很多外面的人或吃过一次的都不知道龙山杂辣子的具体叫法，很多人叫包谷酸辣子，玉米酸辣子，糯米酸辣子或者就叫酸辣子，其实是叫杂辣子，他们是不同的东西。酸辣子的制作方法我会在下一次讲到。
龙山杂辣子制作方法
1.糯米杂辣子制作方法
糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，放适量的盐,拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右
2. 包谷杂辣子制作方法
将包谷粉和剁碎的红辣子拌好，放适量的盐，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右 （包谷就是普通话中的玉米，玉米杂辣子）
杂辣子炒食的方法有两种；
一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口。
第二种吃法是把腌成的杂辣坨坨从坛子里取出，放到锅里，用茶油或菜油炒成粉状，即成为送饭小菜，吃起来酸辣爽口，别有一种风味。
糯米酸辣子制作方法
有的地方糯米酸辣子有另外一种做法，是地方风味极浓的民族家食土菜。
制作时将颗大肉厚极少辣味的辣椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米装入辣椒肚内，稍加为裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，要勤翻动，以免烧糊，待椒肚内糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又带几分酸辣色彩，吃起来别有一番风味。是五竿人待客的上乘食品。——彭南文整理
